Spelt er en form for hvede, og kan derfor give problemer for personer med hvedeallergi. Den indeholder en svagere glutenstruktur end konventionel hvede, men kan stadig forårsage problemer for personer med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Er spelt lavere i gluten end hvede?
Hvor meget gluten indeholder det? Der er en fremherskende opfattelse af, at gamle hvedesorter er lavere i gluten end almindelig (almindelig) hvede. Forskere, der målte glutenindholdet i både spelt og almindelig hvede, fandt dog, at spelt var lidt højere i gluten (4).
Hvilket brød har den mindste mængde gluten?
Hovedingrediensen i surdejsbrød er norm alt hvedemel - som indeholder gluten. Mens en laboratorieanalyse af gluten i hvedesurdejsbrød har vist, at det har mindre gluten end andre typer hvedebrød, kan mængden variere (2).
Indeholder surdejsspeltbrød gluten?
Brød lavet i den traditionelle surdejsproces, der er lavet med mel med lavt indhold af FODMAPs, som spelt – som indeholder gluten – kan tolereres af folk, der er blevet vist at have FODMAP-følsomhed.
Forårsager speltbrød oppustethed?
Bundlinie: Spelt indeholder gluten Det er uegnet til personer med cøliaki, glutenfølsomhed eller hvedeallergi. Irritabel tyktarm (IBS) er en tarmsygdom, der kan forårsage mavesmerter, gas, oppustethed, diarré og forstoppelse. Omkring 14 procent af den amerikanske befolkning har IBS (43).
