Tilberedningen af den traditionelle Peking-and involverer følgende:
- Valg og plukning af en passende hvid Beijing-and.
- Luft skubbes mellem dens hud og kød, og der laves et snit for at fjerne dens indvolde.
- Fuglen rengøres og spydes med en træstang, som gør det muligt at hænge den op over flammen.
Hvad gør en and til Peking-and?
Peking and er en ret fra Beijing (Peking), der er blevet tilberedt siden kejsertiden. Kødet er kendetegnet ved dets tynde, sprøde skin, med autentiske versioner af retten, der hovedsageligt serverer skindet og lidt kød, skåret i skiver foran de spisende gæster af kokken.
Er Peking and stegt eller stegt?
Peking-and (som det er almindeligt kendt i USA) er en berømt, århundreder gammel ret, der kommer fra Beijing. Hele ænder er stegt i træ-fyrede ovne, fjerner fedt og efterlader perfekt sprød hud.
Hvad er forskellen mellem Peking and og andesteg?
Peking And har sprødt skind og kun lidt kød, pakket ind i en melindpakning sammen med forårsløg og hoisinsauce. Stegt gås er hakket, har mere kød/ben i hver skive og serveret med ris eller nudler. Med ris kommer den med en sød blommesauce eller sød sojasovs.
Hvad er så specielt ved Pekingand?
Peking and er en berømt anderet fra Beijing, der er blevet tilberedt siden kejsertiden. Kødet er værdsat for dets tynde, sprøde skind, med autentiske versioner af retten, der for det meste serverer skindet og lidt kød, skåret i skiver foran de spisende gæster af kokken.
