Verjuice er en meget sur juice fremstillet ved at presse umodne druer, krabbeæbler eller anden sur frugt. Nogle gange tilsættes citron- eller syresaft, urter eller krydderier for at ændre smagen. I middelalderen blev det meget brugt over hele Vesteuropa som ingrediens i saucer, som krydderi eller til at afglasere tilberedninger.
Hvordan er Verjus lavet?
Verjuice er en sur juice lavet af pressede umodne druer, umodne krabbeæbler eller enhver sur frugt, hvis juice vil have en sur profil, som stikkelsbær eller umodne blommer eller appelsiner. Den resulterende juice er ikke gæret, og den er også gærfri.
Hvad kan jeg erstatte verjuice?
Hvis du ikke kan finde verjuice, er hvidvinseddike en god erstatning i de fleste opskrifter.
Hvad bruges verjuice til?
Verjuice er en fantastisk ingrediens til afglasning af pander efter stegning af kød eller grøntsager, til at introducere lidt surhed for at skære igennem rige saucer, eller endda til pochering af frugt. Nogle af Maggie Beers foretrukne måder at bruge verjuice på er med svampe, kanin og frisk fisk.
Er verjuice det samme som eddike?
Mens den er sur, har verjus en blidere smag end eddike med en sød-syrlig smag, der ofte bruges til at forstærke smagen af mange saucer eller sennep. … Rød verjus har en mere jordisk smag, mens hvid verjus har en sprødere smag.
