Gelation er en generel måde at omdanne en væske til et faststof og er blevet brugt siden antikken til at producere en række fødevarer med karakteristiske teksturer. Fødevarer såsom gelatinebaserede desserter er nogle af de mere simple madgeler, der består af en vandgelatinegel med tilsat sødemiddel, smag og farve.
Hvad er geleringsproces?
Gelation kan defineres som dannelsen af et tredimensionelt netværk ved kemisk eller fysisk tværbinding … Når gelering opstår, omdannes en fortyndet eller mere viskøs polymeropløsning til et system med uendelig viskositet, dvs. en gel. En gel kan betragtes som et meget elastisk, gummilignende fast stof.
Hvad er et eksempel på gelering?
Eksempler på svage fysiske bindinger er hydrogenbinding, blokcopolymermiceller og ioniske associationer. På den anden side involverer kemisk gelering dannelse af kovalente bindinger og resulterer altid i en stærk gel. De tre vigtigste kemiske geleringsprocesser omfatter kondensering, vulkanisering og additionspolymerisation
Hvordan foregår geleringsprocessen?
1.10.
Gelationsfænomener opstår når dispersion af SLN'er med lav viskositet omdannes til viskøs gel Geldannelsesprocessen er hurtig og uforudsigelig. Processen er irreversibel og involverer for det meste tab af den kolloide partikelstørrelse. … Krystallisationsprocessen er blevet rapporteret for dannelsen af gel.
Hvad er gelering i protein?
Kinsella [1] definerede gelering som en hydrerings-, strukturel, teksturel og rheologisk egenskab ved proteiner. Schmidt [4] definerede gelering som et proteinaggregeringsfænomen, hvor polymer-polymer- og polymer-opløsningsmiddel-interaktioner er så afbalancerede, at der dannes et tertiært netværk eller matrix
